Préparation – 30 min

Retirez la chair de la carapace du homard et coupez-la en petits morceaux.

Épluchez les gambas et saisissez-les dans de l’huile d’olive. Poivrez et salez. Coupez les gambas en petits morceaux.

Mettez l’œuf, l’huile d’olive, quelques filaments de safran, l’ail, la moutarde, le poivre et le sel dans un gobelet gradué. Passez au mixeur plongeant en commençant par le fond pour remonter lentement à la surface, jusqu’à obtenir un aïoli bien lisse.

Faites griller le pain blanc et faites-en des toasts ronds. Tartinez les toasts d’aïoli.

Portez brièvement la soupe à ébullition, réchauffez-y les morceaux de homard et les gambas et servez.

Bisque de Homard, aïoli au safran